Stabilità condimento olio-aceto-sale

Ciao a tutti,

in commercio esistono delle bustine pronte all'uso contenenti olio-aceto e sale.

Ok che l'emulsione non è stabile se non estemporaneamente, ma dal punto di vista organolettico cosa accade ai componenti: l'olio non si irrancidisce a contatto con una sostanza idrofila come l'aceto?

Dal punto di vista microbiologico il prodotto è stabile o secondo voi subisce pastorizzazione prima del confezionamento?

Grazie!

pi.esse

Ciao piesse,

Domanda: l'olio non si irrancidisce a contatto con una sostanza idrofila come l'aceto?

Risposta: condivido il tuo timore su possibili alterazioni organolettiche, nel tempo. Quanto tempo? Non saprei.

D: dal punto di vista microbiologico il prodotto è stabile o secondo voi subisce pastorizzazione prima del confezionamento?

R: secondo me stabilità non diversa da quello dell’aceto; quindi, non stabile in assoluto. Io pastorizzerei.

Cordiali saluti,

trentino