Ciao a tutti,
in commercio esistono delle bustine pronte all'uso contenenti olio-aceto e sale.
Ok che l'emulsione non è stabile se non estemporaneamente, ma dal punto di vista organolettico cosa accade ai componenti: l'olio non si irrancidisce a contatto con una sostanza idrofila come l'aceto?
Dal punto di vista microbiologico il prodotto è stabile o secondo voi subisce pastorizzazione prima del confezionamento?
Grazie!
pi.esse
Ciao piesse,
Domanda: l'olio non si irrancidisce a contatto con una sostanza idrofila come l'aceto?
Risposta: condivido il tuo timore su possibili alterazioni organolettiche, nel tempo. Quanto tempo? Non saprei.
D: dal punto di vista microbiologico il prodotto è stabile o secondo voi subisce pastorizzazione prima del confezionamento?
R: secondo me stabilità non diversa da quello dell’aceto; quindi, non stabile in assoluto. Io pastorizzerei.
Cordiali saluti,
trentino
aceto, olio oliva, prodotto, idrofilo, confezionamento, pastorizzazione, microbiologico, alterazione alimenti, sale, emulsione, stabilita
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