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Oggetto: Legame proteine-grassi
Ciao a tutti!
In una breve discussione mi è stato argomentato che le proteine hanno la capacità di legarsi ai grassi. Tutto questo in caso di una lavorazione che preveda miscelazione a caldo e conseguente rottura dei grassi che poi verrebbero "catturati" dalle proteine.
La cosa mi è oscura, qualcuno sa indirizzarmi meglio sulla possibilità di questo legame?
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