Problemi in Affettamento Prosciutto Cotto: Possibili Cause

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Oggetto: Problemi in Affettamento Prosciutto Cotto: Possibili Cause

Salve,

dopo aver stoccato un Prosciutto Cotto in Cella di Indurimento per 14 giorni, noto che la temperatura al cuore è sempre di +0,8°C (invece di -2°C) e ciò provoca problemi in fase di affettatura.

Qualcuno fra voi potrebbe farmi un breve riepilogo delle possibili cause, con particolare riferimento alla parte di competenza del Fornitore?

Il nostro Sistema HACCP non lo metto in discussione, in quanto: la ventilazione della cella e la temperatura sono ottimali; etc.

Pertanto, il problema è a mio avviso da ricercarsi nella materia prima e da risolvere insieme al Fornitore.

Grazie!



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Parole chiave (versione beta)

fornitore, temperatura, prosciutto cotto, haccp, materia prima

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