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spero di trovare un aiuto dai professionisti presenti in questo forum. Siamo un'azienda produttrice di pasta fresca all'uovo ripiena. Il nostro problema al momento è la rottura delle punte dei ravioli e di tutti gli altri stampi utilizzati alla fine dei processi di pastorizzazione e raffreddamento. Abbiamo provato a variare diversi parametri quali velocità dei nastri e temperature ma non riusciamo a migliorare la situazione. Il bordo dei ravioli risulta secco già solo dopo il primo nastro di pastorizzazione, prima dell'asciugatura. Si accetta qualsiasi consiglio e/o spunto di riflessione.
Grazie in anticipo.
Un saluto.
Oggetto: Punte rotte pasta fresca ripiena pastorizzata
potresti essere più dettagliato relativamente ai parametri di processo, come avviene la pastorizzazione? tramite vapore nascente, vapore iniettato? a che temperatura e per quanto avviene il trattamento, ecc
anche per il raffreddamento, se puoi, inserisci qualche info.
