Buongiorno,
a qualcuno è già capitato che si formasse una patina di grasso (terribile alla vista) sul retro del sacchetto contente pasta fresca ripiena dopo il processo di sterilizzazione (che ovviamente è preceduto da pastorizzazione)?
Non riusciamo a venirne a capo. La prima pastorizzazione è classica, come per gli altri ravioli che facciamo e che chiudiamo in vaschette in atm e in questo caso il problema non si pone. Mentre quelli dedicati alla sterilizzazione vengono chiusi in sacchetti dopo il primo trattamento termico e poi sterilizzati a 90°C per 50 minuti. Sui formati piccoli, es tortellini e plin, questa patina non è presente, mentre si manifesta nel formato classico del raviolo.
Grazie a chi saprà darmi un parere.
Saluti,