Denominazione Pasta Stabilizzata o Pasta Fresca Stabilizzata

Buongiorno,

vi chiedo un chiarimento in merito alla denominazione, da riportare in etichetta, per la pasta stabilizzata vale a dire, come specificato dall'Art. 9 - Paste alimentari fresche e stabilizzate ed in particolare al punto 6 del Decreto del Presidente della Repubblica n°187/2001:

Sono denominate paste stabilizzate le paste alimentari che hanno un tenore di umidità non inferiore al 20 per cento e un'attività dell'acqua libera (Aw) non superiore a 0,92 e che sono state sottoposte a trattamenti termici e a tecnologie di produzione che consentono il trasporto e la conservazione a temperatura ambiente.

Rientrando nel campo d'azione dell'Art. 9, non è chiaro se per la pasta stabilizzata debba essere inserito anche l'indicazione "fresca".

A vostro avviso la denominazione deve essere "pasta stabilizzata" o "pasta fresca stabizzata"?

Grazie mille!

Nel DPR 187/2001 da te citato, l'Art. 9, punto 5 stabilisce le caratteristiche delle paste “fresche”:

5. Le paste alimentari fresche, poste in vendita in imballaggi preconfezionati, devono possedere i seguenti requisiti:

a) avere un tenore di umidità non inferiore al 24 per cento;

b) avere un'attività dell'acqua libera (Aw) non inferiore a 0,92 né superiore a 0,97;

c) essere state sottoposte al trattamento termico equivalente almeno alla pastorizzazione;

d) essere conservate, dalla produzione alla vendita, a temperatura non superiore a +4°C, con una tolleranza di 2°C.

Se, quindi, il tuo prodotto, oltre alle caratteristiche del punto 6, possiede anche queste, la denominazione può essere appunto “pasta fresca stabilizzata”.

Grazie alfclerici,

l'Aw del prodotto è inferiore 0.92 pertanto non rientra tra le caratteristiche della pasta fresca.