Trattamenti termici, valore D e valore Z

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Oggetto: Trattamenti termici, valore D e valore Z

VALORE Z

Abbiamo visto come il tempo di riduzione decimale (valore D) sia strettamente correlato alla temperatura di processo; tale correlazione è espressa dal cosiddetto valore z. Il valore z, detto anche costante di resistenza termica, rappresenta l'incremento di temperatura (in °C), necessario per ottenere una riduzione logaritmica del valore D.

Anch'esso è specifico per il microrganismo trattato ed è influenzato dalla matrice alimentare in cui esso si trova e da altri parametri, accennati nella mia precedente dichiarazione, e che in seguito analizzeremo più nel dettaglio.

Proviamo a fare un esempio: se il valore z è di X°C, significa che occorrerà un incremento della temperatura del mio processo termico di X°C per ottenere una riduzione del 90% (pari a 10 volte il valore iniziale) del tempo di riduzione decimale (=valore D). In ultima analisi, aumentando di X°C ridurrò di 10 volte il tempo necessario per ridurre di 10 volte (scusate il gioco di parole! :-P ) la popolazione microbica.

Per ora è tutto!
Bye bye!
Giulio


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Parole chiave (versione beta)

valore z, temperatura, valore d, riduzione decimale, processo, resistenza, analisi, alimentare, riduzione logaritmica, parametri, microrganismo

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