DataBase (DB) Valori D e Valori Z di tutti i Microrganismi

Salve!

Che voi sappiate, dove posso reperire i Valori D e Valori Z per ogni Microrganismo?

In particolare, mi interesserebbero i Valori relativi al Clostridium butyrricum.

Come si calcola il Valore F?

Grazie!

 

**** Dichiarazione soggetta ad Editing da parte dello Staff ****

Motivazioni: / Suggerimenti: / Provvedimenti: Editing Dichiarazioni degli utenti da parte dello Staff

Entro alcune settimane (tempo stimato necessario per la presa visione e la corretta assimilazione) le presenti note potrebbero essere rimosse.

In caso di richieste di chiarimento, segnalazioni, suggerimenti e/o critiche (purché costruttive) l'utente è invitato a contattare privatamente lo Staff (attraverso la sezione contatti).

Ringraziamo anticipatamente per la comprensione/collaborazione.

Lo Staff di Talkin'about Food Forum

 

**** Versione Pre-editing ****

Argomento (i.e. Topic) in cui è stata aperta la Discussione: Qualità e Sicurezza Alimenti

Oggetto della Discussione: Valori D e Valori Z

Testo: 

Salve,

dove posso reperire i Valori D e Valori Z per ogni microrgarismo?

ed in particolare del Clostridium Butirricum?

e come si calcolano i valori di F?

grazie

Ciao target75!

Con riferimento agli argomenti da te proposti, ti invito a leggere le seguenti Discussioni, già presenti su TAFF:

• Trattamenti termici, valore D e valore Z;
• Approfondimenti su Leggi di Bigelow, valori D e z;
• F0 in sterilizzazione a 110°C;
• Come identificare il microrganismo target (Aw e pH)

Se poi ci fossero ancora dubbi, io e gli atri utenti di TAFF saremo lieti di poterti essere di aiuto. Tienici informati!!

A presto!

Ciao target75 e benvenuta! ^__^

Oltre a leggere le Discussioni che ti ha elencato marco896, ti suggerisco di dare un occhio al Lemgo D- and z-value Database for Food, abbreviato in LDz-Base. Si tratta di un Progetto portato avanti dal Food Technology Research Institute - North Rhine-Westphalia dell'Università di Scienze Applicate di Hochschule Ostwestfalen-Lippe, che raccoglie i Tempi di Riduzione Decimale (Valori D) e le Costanti di Resistenza Termica (Valori z) relativi a numerosi Microrganismi (classificati anche sulla base dello stato: Forma Vegetativa, Spora, etc.) e per numerose Matrici Alimentari. Perché - come sappiamo - lo stato del Microrganismo ed il Substrato in cui esso si trova, influenzano fortemente il Trattamento Termico che andremo ad effettuare.

La Versione 1.1 del DataBase (datata Novembre 2011) contiene circa 6000 Valori D e circa 2700 Condizioni Ambientali per circa 138 Specie. Non mi pare, tuttavia, di aver visto il Clostridium butyrricum tra i Microrganismi censiti nel DB (è comunque presente la generica voce Clostridium spec.)

Il funzionamento del Sistema è intuitivo:

• Clicca su "Find your data now" per accedere alla pagina di Ricerca;
• Attiva uno o più Filtri (i.e. "Your Question", anche se - forse - sarebbe stato informaticamente più corretto utilizzare il termine "Query") per Microrganismo/Specie; Prodotto/Mezzo e Stato/Forma del Microrganismo. A destra dello schermo trovi una spiegazione relativamente a questi importanti Parametri di Ricerca;
• Clicca, infine, su "Start Search"

Nota Bene: A seconda della minor restrittività dei Filtri applicati, i Dati potrebbero essere presentati su più pagine. Per navigare tra le pagine, occorre cliccare su "< back" e "forward >" (li trovi sopra i risultati in alto a destra).

Buon lavoro e spero di esserti stato utile.

A presto!
Giulio

PS: Mi raccomando, nel caso - tu o qualche altro amico qui su TAFF - doveste individuare altri DataBase sui Valori D e z, oppure nel caso reperiste i valori specifici per il Clostridium butyrricum, ricordatevi di farci sapere. Grazie!

Grazie molto interessante!

nel frattempo su internet, ma non ricordo su quale sito ho trovato i seguenti valori per Clostridiun Butyrricum: T°C= 85 e D (min) 12-23 mentre per i valori z ancora nulla!

 

grazie nuovamente!