Interessante la discussione che vale la pena di approfondire meglio. Personalmente credo che, come spesso accade, tutto dipenda dalla quantita' di grasso. Ora non ho a disposizione gli studi che dimostrano il medesimo effetto su latte scremato e intero che mi piacerebbe poter leggere. Vero e' pero' che la FDA nella Pasteurized Milk Ordinance (revision 2007) ad un certo punto parlando delle combinazioni tempo-temperatura per il trattamento del latte precisa e cito testualmente <<if the fat content of the milk product is ten percent (10%) or greater,
or a total solids of 18% or greater, or if it contains added
sweeteners, or if it is concentrated (condensed), the specified
temperature shall be increased by 3°C (5°F)>>. Forse allora c'e' un certo effetto protettivo da parte del grasso. Spero che grazie a questa discussione saremo in grado di giungere ad una conclusione sicura.
