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Oggetto: Effetto trattamenti termici a bassa pressione
Dal puto di vista microbiologico mi attenderei perlomeno i seguenti esiti, come differenza rispetto al processo di pastorizzazione a 60-65 °C per 30 minuti:
- sopravvivenza dei microbi solitamente sensibili ai 60-65 °C per 30 minuti, se insensibili alla depressione applicata;
- morte dei microrganismi sensibili alla depressione applicata.
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