Congelamento in pasticceria

Salve,

qualcuno sa dirmi se nelle pasticcerie con laboratorio è consentito congelare (previo abbattimento) i prodotti finiti realizzati?

Grazie in anticipo

Vedi in questo link se puoi trovare qualche utile informazione:

GRAZIE PER IL LINK! ANCHE SE VEDO CHE è UNA CIRCOLARE DELLA REGIONE LONBARDIA...IO SONO IN PUGLIA...NON è DETTO FUNZIONI ALLO STESSO MODO!

IN OGNI CASO PUò ESSERE UN INIZIO! :-)

Tieni anche presente che è datata (1996).

Rivolgiti all' Igiene e Sanità pubblica della tua ASL.

Ciao, si è consentito,naturalmente avendo attrezzature adeguate e facendone notifica (o DIA, a seconda della regione..) a addirittura il D.lgs 109 permette di non indicare tale trattamanto in etichetta....( art. 4- comma 5 "La conservazione dei prodotti dolciari alle basse temperature, nel rispetto delle vigenti disposizioni in materia di conservazione degli alimenti, non costituisce trattamento ai sensi del comma 3").

Ciao Valentina,

i prodotti di pasticceria congelata, secondo normativa, devono essere trattati come prodotti surgelati, quindi sono sottoposti anch'essi al D.Lgs  n.110/1992 e al Reg. CE 37/2005 del 12/01/2005. Naturalmente i tempi e le temperature di abbattimento devono essere validate e registrate in piano di autocontrollo.

Vien da sè che l'abbattimento deve avvenire nel minor tempo possibile, e occorre attuare delle prove per capire la fattibilità del processo. 

Prima di tutto però informati presso l'ASL di competenza se hai già l'autorizzazione sanitaria per effettuare il processo di abbattimento.

Buon lavoro!

Ulisse