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devo elaborare un manuale HACCP per una azienda agricola con punto vendita aziendale di frutta e verdura. Annessa a questa struttura e separata solo da una porta, si trova il deposito stoccaggio con celle dove dovrebbe essere affettuata una prima lavorazione dei prodotti ( semplice eliminazione di foglie per l'incassettamento). L'asl ha chiesto la presentazione di 2 Dia, negozio e locale prima lavorazione con separazione, attraverso parete di fissa dei due locali, e 2 manuali HACCP.
secondo voi e giusta questa procedura?
Oggetto: DIA per azienda agricola con annesso spaccio aziendale
Dipende se avete 2 aziende presenti nello stesso stabilimento, ma in tal caso dovete avere anche le strutture ricettive separate (bagni, flussi ecc..), come giustamente vi hanno detto, ovvero con separazione murale delle attività.
E' sempre buona cosa che gli ispettori o i tecnici spieghino bene le motivazioni e le procedure per la richiesta, onde evitare future sanzioni inutili.
altro problema: nello stesso negozio di frutta e verdura il titolare vende la merce da lui prodotta e altra merce acquistata al mercato. considerando il punto vendita come attività separata dalla azienda agricola, il prodotto da lui fornito riesco a garantirlo applicando la corretta prassi igienica, tracciabilità, quaderno di campagna ecc, ma per i fornitori al mercato, dove lui va a rifornirsi, devo avere una lista? delle dichiarazioni?, su queste ultime non penso siano particolarmente propensi a....grazie
