Buongiorno a tutti,
complimenti per il sito...molto interessante.
Vi chiedo: effettuare tamponi superficiali presso esercizi pubblici (es: ristoranti) rimane a discrezione dell'OSA o esiste un obbligo normativo (ed in caso il numero della legge)?
Grazie mille e a presto!
Ciao Silviads! Effettuare tamponi superficiali è a discrezione dell'OSA, sulla bese della analisi dei pericoli effettuata per la propria attività e le metodologie individuate per verificarne l'efficacia...
Carrie
Buonasera silviads e bentrovata! ^__^
Come prima cosa ti ringrazio, a nome di tutto lo staff di Talkin'about Food Forum, per i complimenti che mi permetto di estendere a tutti gli amici del forum. A questo proposito, desidero inoltre ringraziare Carrie e tutti coloro che ci seguono, giorno dopo giorno, in questo nostro viaggio alla scoperta delle Scienze e Tecnologie Alimentari e che scelgono di condividere con noi le proprie esperienze professionali.
Venendo alla tua domanda, ti segnalo qualche "vecchia" (che brutta parola.. su TAFF preferiamo dire "precedente") discussione che potrebbe interessarti:
- Numero di tamponi superficiali: in cui Andrea08 chiede se esista un numero minimo di tamponi superficiali da effettuare in uno stabilimento, quali microorganismi occorra ricercare e se esistano riferimenti legislativi
- Tamponi ambientali: riferimenti normativi: in cui si discuteva sull'esistenza o meno di possibili riferimenti normativi o linee guida, sempre relativamente al numero e la frequenza di tamponi superficiali
- Linee guida tamponi superficiali in stabilimento: in cui sabrina chiedeva riferimenti normativi o linee guida per quanto concerne i tamponi superficiali (in particolar modo per Salumifici)
- E.coli: limiti riferimento per tamponi superfiali: in cui tiziana84 chiedeva limiti di riferimento per Escherichia coli
- C.B.T. carica batterica totale a 30°C: in cui si discuteva sull'utilità della determinazione della CBT a 30°C in tamponi eseguiti in fase operativa (ossia con campionamento eseguito su superfici in corso di lavorazione)
- Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi: in cui, a pagina 4, trovi diversi cenni all'argomento tamponi ed un interessante commento di gris.a
Infine, colgo l'occasione per segnalare a tutti i nuovi utenti una discussione intitolata Ricerca discussioni nel forum, nella quale, con l'aiuto di trentino, si andavano ad esaminare le tecniche per effettuare ricerche di contenuti all'interno di TAFF.
A presto!
Giulio
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Responsabile della sicurezza alimentare
Linee guida tamponi superficiali in stabilimento
Temperatura ambiente VS luogo fresco e asciutto
DataBase (DB) Valori D e Valori Z di tutti i Microrganismi
Rilascio attestato HACCP in Lombardia
Definizione di HARPC
Definizione di Precotto: caso pratico applicato alle Telline