Buongiorno a tutti,
mi preme chiedere due informazioni.
1) Qualcuno mi saprebbe indicare, la legge o regolamento, che mi indica per quanti giorni posso conservare un prodotto cotto e successivamente abbattuto negativamente in regime di congelamento?
Per esempio, in un ristorante avanza del ragù, se io lo abbatto a -18°C, per quanto tempo posso conservarlo in cella freezer dalla data di abbattimento?
Ci si basa solo sugli usi/consuetudini del ristorante (buon senso) o la legge parla chiaro?
2) Se compro dei tranci di carne refrigerati, è possibile, prima della scadenza, poterli abbattere negativamente e "prolungarne" la vita, togliendo l'etichetta del fornitore, e tenendo fede solo alla data di abbattimento negativo (allegata di lotto del fornitore)? Sarei sanzionabile?
Gli ispettori non sono molto chiari in merito e non trovo legislazione nazionale corrispondente, se non i soliti Reg.i 178 e 852/853.
Grazie dei vostri preziosi pareri.
Ulisse
PS: Congratulazioni per le nuove modifiche del forum!