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Oggetto: Tempo di conservazione in post-abbattimento negativo
Buon pomeriggio a tutti,
quindi, se ho ben capito, chi deteiene un abbattitore di temperatura (es. un laboratorio gastronomico) può utilizzarlo per eseguire un congelamento rapido di prodotti semilavorati, come ad esempio del ragu', conservarlo in freezer e poi utilizzarlo in un secondo tempo, ma non puo' utilizzarlo ad esempio per congelare la carne con la quale lo ha preparato per allungare la shelf-life. E' esatto?
Parole chiave (versione beta)
temperatura, shelf life, prodotto semilavorato, laboratorio, carne, congelamento
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