Ciao a tutti. Riapro questa discussione in quanto ho dubbi sull'etichettatura dei condimenti prodotti con una tecnologia differente da quella indicata da Trentino.
Per “aromatizzare” un olio esistono diversi processi:
1) quello indicato da Trentino (l'aspetto etichettatura credo sia stato già chiarito);
2) addizionare aromi / aromi naturali direttamente all'olio. In questo caso la denominazione sarà: "Condimento al xxxxx". L'elenco degli ingredienti: Olio extra vergine di oliva, aromi naturali (o aroma naturale di xxxx o aromi);
3) far molire le olive insieme a frutti/spezie. Il questo caso si uniscono olive e frutta (circa 10% in peso nel caso di agrumi) e si frangono insieme. In alcuni casi il frutto (o spezia), viene aggiunto in fase di gramolatura. La pasta delle olive rimane a contatto con il frutto (o spezia) triturato e ne assorbe le componenti aromatiche. In questo caso come deve essere strutturato l'elenco degli ingredienti ?
Esempio: Condimento all'arancia a base di olio extra vergine di oliva. Molitura delle olive insieme alle arance.
------- ingredienti: olive 90%, arance 10%. Oppure,
------- ingredienti: olio extra vergine di oliva, arance. Oppure,
------- ingredienti: olio extra vergine di oliva, essenza di arancia (estratto del frutto intero).
Avete qualche esperienza in merito?
Grazie mille per qualsiasi suggerimento.
Marco