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in un caseificio per cui faccio consulenza si è deciso di preparare un formaggio composto da latte bovino, caprino, caglio e sale.
Siamo ancora agli inizi delle prove. Avremmo deciso di conferire maggior colore giallo al formaggio (altrimenti la pasta rimane troppo bianca, inoltre così è maggiormente apprezzato dal consumatore) aggiungendo, direttamente durante la caseificazione subito dopo il caglio, dell'Annato E160b come colorante.
Siccome non conosco bene l'impiego di questo colorante volevo provi alcune domande:
sarebbe meglio utilizzare altre tipologie di coloranti, migliori... (mi consigliate di aggiugerlo durante la coagulazione)?
esistono dei limiti di legge/proibizioni circa l'aggiunta di tale sostanza durante la fase di caseificazione?
volendo poi esportare il formaggio in Giappone, sapreste indicarmi se ci sono limiti legislativi?
eventualmente ho sentito parlare dello zafferano, che è simile come scopo; vi risulta?
Nella categoria Prodotti caseari (tranne i prodotti di cui alla categoria 16), il mio prodotto dovrebbe entrare in questa categoria giusto?
160b Annato, bissina, norbissina
Solo prodotti stagionati arancioni, gialli e di colore biancastro (cosa significa? non è un formaggio con la crosta, lo vorrei aggiungere in fase coagulazione)
Livello massimo (mg/l o mg/kg, a seconda dei casi): 15 (cosa signifca? come faccio a regolarmi quanto aggiungerne?)
Solo prodotti stagionati arancioni, gialli e di colore biancastro (cosa significa? non è un formaggio con la crosta, lo vorrei aggiungere in fase coagulazione)
Sinceramente ho la tua stessa difficoltà a capire.
Potrebbe intendersi: naturalmente arancioni, gialli e di colore biancastro?
Oppure
Potrebbe intendersi: quelli che desidero diventino arancioni, gialli e di colore biancastro?
Sicuramente, tra 1000 taffnauti qualcuno con le mani in pasta ci verrà in aiuto…
Livello massimo (mg/l o mg/kg, a seconda dei casi): 15 (cosa signifca? come faccio a regolarmi quanto aggiungerne?)
Articolo 11
Quantità utilizzabili di additivi alimentari
….
3. Le quantità massime di additivi alimentari specificate nell’allegato II si applicano, salvo indicazioni contrarie, agli alimenti commercializzati. In deroga a questo principio, per gli alimenti essiccati e/o concentrati che devono essere ricostituiti, le quantità massime si applicano agli alimenti ricostituiti secondo le istruzioni riportate sull’etichetta tenuto conto del fattore minimo di diluizione.
4. Le quantità massime utilizzabili di coloranti specificate nell’allegato II si applicano, salvo indicazioni contrarie, alle quantità di principio colorante contenute nei preparati coloranti.
