Arrotondamenti Nutrizionale da Rapporto di Prova Laboratorio

Buongiorno,

sono nuovo di questo Forum. Ho richiesto l'Analisi Nutrizionale su un Formaggio da parte di un Laboratorio Accreditato.

Sul Rapporto di Prova (RdP) rilasciato dal Laboratorio rilevo i seguenti Valori, ma non so esattamente come arrotondarli e non vorrei sbagliare:

• Carboidrati: 1,25
  • di cui zuccheri: < 0,10
• Grassi: 28,0
  • di cui saturi: 22,24
• Sale (espresso come Cloruro di Sodio - NaCl): 0,86
• Proteine: 19,9
• Valore energetico in kJ: 1391
• Valore energetico in kcal: 336

Ringrazio anticipatamente chi interverrà!

Buongiorno Fabio!

Premesso che:

• la vigente Normativa cogente ha Tolleranze che forse ti permettono di arrotondare anche senza decimali e saresti comunque entro i limiti
• hai la possibilità di mantenere i due decimali, senza arrotondare

Ti suggerisco di verificare preventivamente come hanno calcolato i Valori Energetici in Laboratorio, in quanto a me non tornano:

• (Carboidrati+Proteine) x 17 + Grassi x 37 

Utilizzando i valori riportati, il risultato è: 1395,55 kJ

Faccio presente che non mi tornano nemmeno se calcolassimo precisamente, utilizzando i fattori di conversione scientifici.

A presto!

Ciao!

Premesso che non ci sono obblighi, ma soltanto Linee Guida, l'indicazione è di mantenere uno o due decimali a seconda del quantitativo.

Puoi consultare le ultime pagine di questo Documento:

https://food.ec.europa.eu/system/files/2021-11/labelling_nutrition-vitamins_minerals-guidance_tolerances_1212_it.pdf

Opinione personale: l'Errore e la Variabilità delle Analisi Nutrizionali è tale che riportare troppi decimali è per me privo di senso. Anzi, personalmente non metterei proprio i decimali, se si potesse.

Buongiorno,

segnalo che è stato realizzato un Documento (datato 16 Giugno 2016) dal Ministero della Salute Italiano che dà indicazioni sul tema Arrotondamenti e Tolleranze ed intitolato:

• Linee Guida sulle Tolleranze Analitiche applicabili in fase di Controllo Ufficiale

predisposto alla luce delle Linee Guida della Commissione Europea (rilasciate nel Dicembre 2012) menzionate da skuertis:

• Document Guidance for the Control of Compliance with EU Legislation on Reg. (EU) n°1169/2011, Dir. 90/496/EEC and Dir. 2002/46/EC with regard to the setting of Tolerances for Nutrient Values declared on a Label - (Versione Tradotta in Italiano)

Saluti,

Buongiorno a tutti,

Ho provato a fare "due calcoli" e chiedo, fin da subito, cortesemente a macgala, skuertis e a tutti gli altri amici di Taff di correggermi nel caso in cui avessi fatto errori concettuali o di calcolo.

-Partendo dai valori riportati da fabio89 sopra e da quanto stabilito dall'art. 31, paragrafo 1 del Reg (UE) 1169/2011 che:

"il valore energetico è calcolato mediante i coefficienti di conversione elencati nell’allegato XIV " dello stesso Reg (UE) 1169/2011. Riporto di seguito la tabella dell'allegato

COEFFICIENTI DI CONVERSIONE PER IL CALCOLO DELL’ENERGIA

Per la dichiarazione il valore energetico deve essere calcolato usando i seguenti coefficienti di conversione:

— carboidrati (ad esclusione dei po­lioli) 17 kJ/g — 4 kcal/g

— polioli 10 kJ/g — 2,4 kcal/g

— proteine 17 kJ/g — 4 kcal/g

— grassi 37 kJ/g — 9 kcal/g

— salatrim 25 kJ/g — 6 kcal/g

— alcol (etanolo) 29 kJ/g — 7 kcal/g

— acidi organici 13 kJ/g — 3 kcal/g

— fibre 8 kJ/g — 2 kcal/g

— eritritolo 0 kJ/g — 0 kcal/g

Ok, partendo dai coefficienti di conversione ho eseguito i seguenti calcoli:

Calcoliamo i kilojoule e le chilocalorie fornite da ciascuna classe di maconutriente:

Carboidati:

[Kj/g] =1,25 [g] x 17 [Kj/g] = 21,25 [Kj/g]

[Kcal/g]= 1,25[g] x 4 [Kcal/g] = 5 [Kcal/g]

Proteine

[Kj/g] =19,9 [g] x 17 [Kj/g] = 338,3 [Kj/g]

[Kcal/g]= 19,9 [g] x 4 [Kcal/g] = 79,6 [Kcal/g]

Grassi

[Kj/g] =28 [g] x 37 [Kj/g] = 1036 [Kj/g]

[Kcal/g]= 28 [g] x 9 [Kcal/g] = 252 [Kcal/g]

Calcolo delleKj totali nell’alimento
Carboidrati 21,25 [Kj/g] + Proteine 338,3 [Kj/g] + Grassi 1036 [Kj/g]= 1395,75 [Kj]

Calcolo delle Kcal totali nell’alimento
Carboidrati 5 [Kcal/g] + Proteine 79,6 [Kcal/g] + Grassi 252 [Kcal/g] = 336,6 [Kcal]

Mi sembra ci sia un errore di calcolo relativo ai [Kj]nell'alimento. Ripronendomi in un post successivo di affrontare anche la quastione "arrotondamenti" pongo una domanda io "sarebbe stato più corretto eseguire i calcoli relativi ai [Kj] e [Kcal] solo dopo aver seguito gli arrotondamenti dei macronutrienti? Cosa ne pensate?

Sarebbe poi più corretto arrotondare anche l'energia [Kj] e [Kcal]

Attendo riflessioni e risposte

Per ora è tutto Saluti bymarco896

Ciao,

avevo espresso dubbi immediatamente sui calcoli relativi al Valore Energetico espresso in kJ.

Secondo me è corretto come hai fatto tu ed arrotondare il risultato finale. L'Errore si propaga meno facendo così.

Sì, concordo: meglio arrotondare dopo i calcoli.

Ma ribadisco: i Fattori di Errore sono così ampi e numerosi che dettagliare al decimale (o al centesimo) per me è ridicolo:

• le Analisi (costose) vengono di solito condotte su un numero di Campioni poco rappresentativo
• gli stessi Risultati Analitici hanno un Errore ampio (e dichiarato)
• i DataBase (DB) hanno per forza di cose Valori Medi che raggruppano Ingredienti la cui variabilità è immensa (si pensi all' "uva" per esempio)

Pertanto, alla fine, se il teorico calcolato combacia con l'analitico, si tratta di molta fortuna.

Ciao skuertis proprio oggi, parlando con una consulente (che si occupa di Prdootti da forno) discutevamo proprio su qeusto aspetto e, nello specifico:

" se un prodotto da forno  (crostata) nella cui ricetta impiego "confetture di albicocca"  (naturalmente la confettura aggiunta avrà valori nutrzionali tabellati) se, per malaugurato caso (ma non così raro) per tutta una serie di motivi mi trovo a dover cambiare fornitore della mia confettura di albicocca, naturalmente quest ultima confettura di albicocche avrà altri valori nutrzionali ma, se questi valor nutrzionali dovessero variare di poco dalla prima confettura  che riferimenti (normativi o circolari) si potrebbero ultizzare per sapere se i valori stanno comunque nel range? senza dover ristampare l'etichetta?"

 

io mi sono fatto un file excel per i nutrizionali e se varia un ingrediente lo inserisco e vedo cosa cambia

se per esempio i carboidrati scendono da 59 a 58 e di conseguenza kCal e kJ variano, cerco di valutare la variazione e spesso capita di lasciare i precedenti valori tanto sei nel range. Io considero un 10% + o -  anche se mi sembra che la normativa parli di 15%

Sarebbe bello ragionare con numeri alla mano, ma non ne ho a disposizione in questo momento.

Però faccio questo esempio: galletta di riso, praticamente mono ingrediente.

Due fornitori di riso, alternativi, a seconda della disponibilità. Schede tecniche dei due fornitori "abbastanza" (qui mi servirebbero i numeri) diverse. Analisi puntiformi su PF abbastanza diverse dal teorico (magari su un solo parametro).

Che si fa? Alla fine, conviene andare sul bibliografico, secondo me, così almeno copro anche gli eventuali cambi di fornitore.