Ciao,
sapete dirmi quali sono i riferimenti normativi riguardanti i limiti microbiologici e chimici per i prodotti da forno, in particolare per il pane e la pasta.
Grazie!!!
Ciao, sapete dirmi quali sono i riferimenti normativi riguardanti i limiti microbiologici e chimici per i prodotti da forno, in particolare per il pane e la pasta. Grazie!!!
Numero totale delle colonie <100ufc/g Limiti di contaminazione: per generi da forno artigianali Numero totale delle colonie 1x100000ufc/g Ciao!
Devi consultare il Regolamento 2073/05 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari
Limiti di contaminazione: per generi da forno industriali
E.Coli <10ufc/g
Parassiti Assenza
Muffe <10ufc/
Clostridi Solfitoriduttori <10ufc/g (assenza in 25g)
L.Monocytogenes <110ufc/g
Staphylococcus aureus <10ufc/g <1000ufc/g
Salmonella spp. assenza in 25g in tutte le u.c.
Coliformi 1x1000ufc/g
Staphylococcus aureus <100ufc/g
E.Coli <10ufc/g
Clostridi solfitoriduttori <10ufc/g
Muffe <100ufc/g
Salmonella assenza in 25g
L.Monocytogenes assenza in 25g
Salmonella spp. assenza in 25g in tutte le u.c.
Numero totale delle colonie <100ufc/g Limiti di contaminazione: per generi da forno artigianali Numero totale delle colonie 1x100000ufc/g Ciao!
Devi consultare il Regolamento 2073/05 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari
Limiti di contaminazione: per generi da forno industriali
E.Coli <10ufc/g
Parassiti Assenza
Muffe <10ufc/
Clostridi Solfitoriduttori <10ufc/g (assenza in 25g)
L.Monocytogenes <110ufc/g
Staphylococcus aureus <10ufc/g <1000ufc/g
Salmonella spp. assenza in 25g in tutte le u.c.
Coliformi 1x1000ufc/g
Staphylococcus aureus <100ufc/g
E.Coli <10ufc/g
Clostridi solfitoriduttori <10ufc/g
Muffe <100ufc/g
Salmonella assenza in 25g
L.Monocytogenes assenza in 25g
Salmonella spp. assenza in 25g in tutte le u.c.
Grazie!
Numero totale delle colonie <100ufc/g Limiti di contaminazione: per generi da forno artigianali Numero totale delle colonie 1x100000ufc/g Ciao!
Devi consultare il Regolamento 2073/05 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari
Limiti di contaminazione: per generi da forno industriali
E.Coli <10ufc/g
Parassiti Assenza
Muffe <10ufc/
Clostridi Solfitoriduttori <10ufc/g (assenza in 25g)
L.Monocytogenes <110ufc/g
Staphylococcus aureus <10ufc/g <1000ufc/g
Salmonella spp. assenza in 25g in tutte le u.c.
Coliformi 1x1000ufc/g
Staphylococcus aureus <100ufc/g
E.Coli <10ufc/g
Clostridi solfitoriduttori <10ufc/g
Muffe <100ufc/g
Salmonella assenza in 25g
L.Monocytogenes assenza in 25g
Salmonella spp. assenza in 25g in tutte le u.c.
Ciao
i limiti a cui fai riferimento in quale normativa sono riportati? Il regolamento 2073 non comprende prodotti da forno........
Grazie
Numero totale delle colonie <100ufc/g Limiti di contaminazione: per generi da forno artigianali Numero totale delle colonie 1x100000ufc/g Ciao! Ho trovato questii valori citati in alcuni capitolati . Sarebbe utile sapere a quale normativa fanno riferimento.
Devi consultare il Regolamento 2073/05 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari
Limiti di contaminazione: per generi da forno industriali
E.Coli <10ufc/g
Parassiti Assenza
Muffe <10ufc/
Clostridi Solfitoriduttori <10ufc/g (assenza in 25g)
L.Monocytogenes <110ufc/g
Staphylococcus aureus <10ufc/g <1000ufc/g
Salmonella spp. assenza in 25g in tutte le u.c.
Coliformi 1x1000ufc/g
Staphylococcus aureus <100ufc/g
E.Coli <10ufc/g
Clostridi solfitoriduttori <10ufc/g
Muffe <100ufc/g
Salmonella assenza in 25g
L.Monocytogenes assenza in 25g
Salmonella spp. assenza in 25g in tutte le u.c.
Numero totale delle colonie <100ufc/g Limiti di contaminazione: per generi da forno artigianali Numero totale delle colonie 1x100000ufc/g Ciao! buon giorno, le tue informazioni sono molto dettagliate, ma non riesco a trovare un riscontro sulla legge 2073/05,puoi aiutarmi?? grazie
Devi consultare il Regolamento 2073/05 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari
Limiti di contaminazione: per generi da forno industriali
E.Coli <10ufc/g
Parassiti Assenza
Muffe <10ufc/
Clostridi Solfitoriduttori <10ufc/g (assenza in 25g)
L.Monocytogenes <110ufc/g
Staphylococcus aureus <10ufc/g <1000ufc/g
Salmonella spp. assenza in 25g in tutte le u.c.
Coliformi 1x1000ufc/g
Staphylococcus aureus <100ufc/g
E.Coli <10ufc/g
Clostridi solfitoriduttori <10ufc/g
Muffe <100ufc/g
Salmonella assenza in 25g
L.Monocytogenes assenza in 25g
Salmonella spp. assenza in 25g in tutte le u.c.
Ciao a tutti, non mi risulta ci siano limiti precisi stabiliti per i settori in oggetto, se non per i patogeni che ovviamente devono essere assenti, comunque si parla di paramentri chimico-fisici anche nel DPR 187 del 9 febbraio 2001 che aggiorna la 580 nei punti riguardanti sfarinati e paste alimentari.
Aggiungo:
Circolare del Ministero della sanità 3 agosto 1985, n. 32. Oggetto: Norme
igienico-sanitarie sulla lavorazione e conservazione delle paste alimentari
Ciao!
Alfredo
limite, prodotto forno, paste, regolamento ce n 2073 2005, alimentare, limite microbiologico, riferimenti normativi, legge, forno, conservazione, pane, valori, igienico sanitario, prodotto alimentare, contaminazione, pasta
Etichettatura: Denominazione Pasta a base di Semi di Canapa
Identificazione Muffe
Calcolo della shelf-life di un prodotto
Denominazione Pasta Stabilizzata o Pasta Fresca Stabilizzata
CCP: cottura pizza ed affettatura salumi consumati crudi
Etichettatura Nutrizionale degli Alimenti