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Riallacciandomi ad una precedente discussione dal titolo Definizione di "fresco e asciutto" , vi chiedo se siete a conoscenza di una definizione di Legge della dicitura "Da conservarsi a Temperatura di Refrigerazione".
In sostanza la Prof.ssa Cattaneo dice che "per definizione una carne refrigerata è una carne avente una temperatura al cuore inferiore a 7°C, ma superiore al punto di congelamento".
Quindi aggiunge: "Il limite massimo adottato nei paesi CEE è +7°C per le carni rosse."
Da ciò sembrerebbe esistere qualche indicazione di Legge... Avete qualche idea?
A presto! Giulio
Oggetto: Conservare a Temperatura di Refrigerazione
Riallacciandomi ad una precedente discussione dal titolo Definizione di fresco e asciutto , vi chiedo se siete a conoscenza di una definizione di Legge della dicitura Da conservarsi a Temperatura di Refrigerazione .
In sostanza la Prof.ssa Cattaneo dice che per definizione una carne refrigerata è una carne avente una temperatura al cuore inferiore a 7°C, ma superiore al punto di congelamento .
Quindi aggiunge: Il limite massimo adottato nei paesi CEE è +7°C per le carni rosse.
Da ciò sembrerebbe esistere qualche indicazione di Legge... Avete qualche idea?
A presto! Giulio
Puoi trovare senz altro Qualcosa negli allegati al Reg (CE) 853/04 nella parte dedicata alla macellazione e sezionamento delle carni rosse
Pur non applicandosi alla fase di distribuzione al dettaglio ( discplinata dal Reg CE 852/04) , costituiscono pur sempre normativa tecnica di riferimento .
Comunque anche l'abbrogato D.lgsvo 286/94 , mi pare di ricordare indicasse una temperatura oscilante tra -1 e + 7 c° . Inoltre anche Il vecchio allegato al DPR 327/80 ( Normativa in gran parte se non espressamente abrogata disarticolata dal pacchetto igiene) per la fase di trasporto delle carni rosse indicava una temperatura oscillante tra - 1 e i piu 7 ° con tolleranze di tre gradi (10 °c) durante le operazioni di scarico delle carni
UN Salutone A tutti Robert
Parole chiave (versione beta)
temperatura, carne, carni rosse, legge, congelamento, regolamento ce n 853 2004, pacchetto igiene, decreto presidente repubblica n° 327 26 03 1980, riferimenti normativi, regolamento ce n 852 2004, abrogazione, limite, fresco asciutto
