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Salve, sono un dirigente di una società sportiva dilettantistica, abbiamo deciso di fare un'attività di autofinanziamento per la asd partecipando alla sagra della porchetta che si tiene nella ns. città con uno stand per la vendita di panini con la porchetta. NN riusciamo però a capire a quali normative igienico sanitarie dobbiamo attenerci, se dobbiamo avere un manuale haccp, se i soci della asd che staranno nello stand devono avere la tessera sanitaria o l'equivalente attuale, mi hanno detto che la tessera sanitaria nn esiste più...
qualcuno può aiutarmi? grazie infinite p.s. siamo in provincia di roma
Oggetto: Partecipazione a sagra paesana con vendita panini
in base al regolamento CE 852/2004 anche i chioschi o stand delle sagre paesane devono rispondere a determinati requisiti igienico-sanitari, avere un manuale HACCP ed eseguire delle registrazioni. Inoltre riporto alcuni link interessanti di alcune ULS territoriali dove viene affrontato l'argomento.
Il mio consiglio è sempre però rivolgersi direttamente al SIAN dell'ULS competente per territorio che fornirà tutte le informazioni corrette.
Ciao, tutto perfetto quanto scritto dall'amico gris.a;
Per prima cosa ti direi di contattare l’ASL locale e chiederei loro delucidazioni in merito, solitamente non si applica un vero e proprio HACCP, ma Norme di Buona Prassi Igienica e Procedure Semplificate.
Dovrai compilare apposita documentazione fornita dalla tua ASL per poter poi ottenere l’Autorizzazione da parte della Autorità di controllo: la stessa ASL.
Dovrai fornire indicazioni sul tipo di servizio e tipologia di prodotto venduto: nel tuo caso vendita di panini: materie prime utilizzate, fornitori (etichettatura materie prime, scadenza…)
Si utilizzano Procedure Semplificate con registrazioni per: Monitoraggio controllo temperature (ad esempio di frigoriferi ed eventuali vetrinette di esposizione); applicazione delle Norme di Buona Prassi Igienica da adottare da parte degli operatori: igiene del personale, procedure pulizia dei locali; programma di sanificazione dei locali e gamma di prodotti utilizzati per tale scopo.
Informati, secondoil mio parere sarà necessario che i "volontari-addetti" dispongano di attestati di frequenza a Corsi di Formazione per Alimentie loro manipolazione.
L’Asl di competenza verificherà a questo punto l’"adeguatezza" e la "corretta applicazione" delle Norme di Buona Prassi Igienica da parte degli operatori.
Ti chiedo la cortesia di "tenerci informati" scrivendo in questo post delle riposte e disposizioni fornite da parte dell'ASL della tua regione.
grazie a tutti, vi terrò informati, per il momento stiamo facendo seguire ad alcuni volontari il corso on line per la manipolazione dei cibi, ho trovato anche un "manuale" del centro servizi volontariato della lombardia che fornisce un fac simile di questionario da far compilare ai volontari come autocertificazione in mancanza dell'attestato del corso di manipolazione cibi....
ciao a tutti, alla fine ce l'abbiamo fatta e per chi è interessato ecco la procedura che abbiamo seguito :
1)E' stato necessario indiviaduare un responsabile che avesse i requisiti morali e professionali per la somministrazione di alimenti e bevande, in realtà è meno difficile di quel che può sembrare perchè è bastato individuare tra gli iscritti un socio che avesse prestato la propria opera per almeno due anni presso un'impresa esercente l'attivitàè di somministrazione alimenti e bevande in quelità di dipendente qualificato (vuol dire che nn si limita a fare le pulizie.....)
2) abbiamo presentato in comune una DIA per l'esercizio TEMPORANEO per la somministrazione al pubblico di alimenti e bevande indicando il delegato per la somministrazione ai sensi dell'ART 12 della L.R. Lazio 21/06
3) tramite il comune è stata presentata alla ASL di competenza una DIA SEMPLICE ai sensi art. 6 regolamento CE n.852/04 e D.G.R.L n. 3 del 14/01/2011. il modulo è scaricabile dal sito della asl. deve essere allegata una relazione tecnica dove molto semplicemente si specifica come l'attività viene svolta.
4) è stato redatto un manuale haccp relativamente all'attività svolta e alcuni volontari hanno seguito un corso on-line riconosciuto dalla regione per "personale qualificato che manipola alimenti e bevande"
ultimamente sono un pò assente dalle discussioni del Forum, a causa della pianificazione delle nuove funzionalità di TAFF. Tuttavia, non posso esimermi dal ringraziarti pubblicamente per il gradittisimo gesto. Il fatto di esserti ricordato di noi ed aver condiviso la tua esperienza, incarna perfettamente lo spirito con cui desideriamo sia animato questo Forum dedicato alle Scienze e Tecnologie Alimentari.
