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L'unico testo normativo in cui ho trovato il termine "prosciutto di spalla" è il decr. Mi.P:A:F:F: 17.6.11 Undicesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari definiti tradizionali. Il "prosciutto di spalla" è citato tra i prodotti tradizionali della regione Molise.
Direi proprio di no. Iltermine lardo indica la parte grassa del maiale e in questo senso è utilizzata in diversi testi: Circ. Minindustria 139/92, DPR 312/91.
Altra storia se lo si vuol far passare per qualcosa che non è: vedi AGCM Provvedimento n. 12207 del 10.7.2003 IL LARDO DI "ARNAD LE VIEUX" (il testo completo lo trovi qui)
saluti
alf
Parole chiave (versione beta)
prodotto, prosciutto cotto spalla, coscia suino, produzione