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Nella sentenza della Cassazione che ho appena inserito in Food news si legge:
... colpevole del reato di cui all'articolo 5, lettera b) Legge 283\62 perché, quale titolare di un panificio – biscottificio, deteneva per la vendita tarallucci all'olio d'oliva in cattivo stato di conservazione in quanto irranciditi.
Con tutto il rispetto per la Suprema Corte, è il caso di ricordare che l'ampiamente citato art. 5 lettera b) della 283/62 NON riguarda lo "stato" del prodotti bensì, appunto, quello delle modalità di conservazione del prodotto..
Così, infatti, la stessa Cassazione:
" … ai fini della configurabilità della contravvenzione prevista dall'art. 5, lettera b) L. n. 283/62, lo stato di cattiva conservazione, potendo concernere sia le caratteristiche intrinseche che le modalità di conservazione del prodotto, riguarda tutte quelle situazioni in cui le sostanze, pur potendo essere ancora genuine e sane, si presentano mal conservate e cioè preparate, confezionate e messe in vendita senza l'osservanza delle prescrizioni dirette a prevenire pericoli di una precoce alterazione, contaminazione o degradazione intrinseca del prodotto."
E' pur vero che si tratta di un "errore" assai frequente, ma, proprio per questo, è opportuno che i tecnologi alimentari (almeno loro) non ci caschino.
ho letto il tuo link, per quanto riguarda il punto che ti riporto di seguito
mancato rispetto delle condizioni di conservazione esplicitamente indicate sulle confezioni ("conservare in luogo fresco ed asciutto", "non esporre ai raggi solari o a fonti di calore", ecc.): situazioni tipiche dei prodotti esposti nelle vetrine dei negozi...;
hai dei riferimenti più precisi? normativa o giurisprudenza?
Non saprei cos'altro aggiungere, se non fornirti gli estremi di alcune situazioni giurisprudenziali che, forse, potrebbero esserti utili. Se non recuperi i testi, contattami privatamente:
Tribunale di Rovereto
Sede periferica di Riva del Garda
Sent. n. 420/00 del 21.11.00; est. Dies, imp. Beccari
Massima
Formaggio grana in tranci. Esposizione per la vendita a temperatura ambiente in supermercato. Cattivo stato di conservazione. Mancato accertamento in concreto del deterioramento. Irrilevanza. Reato di cui all'art. 5, lett. b) L. 283/62. E' reato di pericolo presunto. Responsabilità in capo al gerente l'esercizio. Sussistenza. Responsabilità in capo al dirigente delegato. Esclusione
CORTE DI CASSAZIONE
Sezioni Unite Penali
Sent. n. 15, R.G. 34447/95 - Ud. 27 settembre 1995
Pres. Guasco; Rel. Pisanti; Ric. Timpanaro
Massima
Detenzione, per la preparazione di cibi, di sostanze alimentari scadute di validità. Reato ex art. 5, lett. b), L. 283/62. Non integra. Inaccettabile equiparabilità di prodotti scaduti a quelli in cattivo stato di conservazione. Alterazione o degradazione devono essere dimostrate in concreto con mezzi di prova ( analisi chimiche e microbiologiche)
Pretura di Milano
Sent. n. 4416/99 del 28.2.2000; est. Imprudente, imp. Bertolaso
Massima
Acque minerali e bibite in contenitori di plastica esposti al caldo estivo. Cattivo stato di conservazione. Reato di cui all’art. 5 lett. b) L. n. 283/62. Insussistenza.
Cass. Pen. Sez. III
Sent. n. 432 del 22.02.02; Pres. Toriello, ric. Giacobbe
Massima
Acqua minerale in contenitori PET. Detenzione all'esposizione della luce solare. Cattivo stato di conservazione
Cass. Pen Sez. III
Sent. n. 5528 del 23.3.98; Pres. Giammanco, ric. D.M.M.
Massima
Latte fresco pastorizzato confezionato. Detenzione a temperatura superiore alla prescrizione di legge. Cattivo stato di conservazione. Reato di cui all'art. 5 lett. b), L. n. 283/62. Sussistenza.
E’ mia opinione che spesso si tratta di modalità di conservazione enunciate dai produttori principalmente a scopo cautelativo proprio.
Vista l’ampia incertezza di questi parametri (fresco, asciutto, temperatura ambiente, fonti di luce, fonti di calore…), le modalità indicate appaiono applicabili con altrettanta incertezza e, conseguentemente, fonti di guai per titolari di depositi, distributori, dettaglianti... in caso di controlli.
sì grazie ne sono a conoscenza ed ho anche partecipato alle disussioni, molto utili le sentenze invece la prima soprattutto che non riesco a trovare puoi inviarmela via mail? te ne sarei grato.
- Effettivamente le frasi abitualmente usate sono piuttosto generiche, come lo è, del resto, anche la prescrizione normativa:
1. Salvo quanto disposto dagli articoli successivi, i prodotti alimentari preconfezionati destinati al consumatore devono riportare le seguenti indicazioni: ... i) le modalità di conservazione e di utilizzazione qualora sia necessaria l'adozione di particolari accorgimenti in funzione della natura del prodotto; (Decr.to leg.vo 109/92, art. 3, punto 1).
- Sono, inoltre, d'accordo sul fatto che il produttore, almeno in parte, utilizzi tali indicazioni per manlevarsi da eventuali incidenti legati ai controlli che possono avvenire "a valle" (in altre parole, anche se servono a poco, mettiamole, tanto cosa ci costa?).
- Peraltro, ritengo che, nel 2011, sia lecito attendersi che tutti gli OSA (produttori e venditori, grandi e piccoli) siano a conoscenza di quelle nozioni di base utili a conservare nel modo migliore gli alimenti (indipendentemente dalle raccomandazioni stampate sugli imballi).
- Vediamo di capirci: se sulla confezione manca la scritta "tenere lontano da fonti di calore", il negoziante è autorizzato a conservare le tavolette di cioccolato sul calorifero? E in questo caso, ce la possiamo prendere anche con il produttore (a mio avviso no).
quindi se un azienda conserva dei succhi di frutta sterilizzati e concentrati a temperatura ambiente, ma chi ha prodotto il succo ha aggiunto in etichetta la dicitura conservare a 4°C è soggetta a sanzione?
