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Oggetto: Acescenza vini: tecniche di isolamento dei batteri acetici
Salve,
potreste gentilmente fornirmi del materiale, o indicarmi dove posso trovarlo, sulle tecniche di isolamento dei batteri acetici? Le stesse sono uguali indipendentemente dal tipo di matrice alimentare di partenza (acino d'uva, vino, frutta)?
In particolare, qual è la procedura per verificarne la presenza in vini affetti da acescenza?
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