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Oggetto: Sterilizzazione piatti pronto a base di carne
Salve a tutti,
Sto progettando un prodotto ready to eat a base di maiale ed anacardi, ho pensato di sterilizzare il prodotto già confezionato in vaschetta con atmosfera modificata al fine di evitare contaminazioni post-trattamento termico. Il mio dubbio è sulla coppia T,t e sul microrganismo target per il trattamento. Potete aiutarmi?
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