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spero che qualcuno di voi riesca ad aiutarmi a comprendere la ragione per cui, quando pastorizzo i Vasi con Capsule Flip in un Forno, quest'ultime non si chiudono. Mentre con altri tipi di Pastorizzazione, in Autoclave o in Acqua Bollente, le Capsule si chiudono tutte.
Personalmente, credo che il problema sia in Raffreddamento. Però, anche abbattendo i Vasi con l'Abbattitore, queste non si chiudono.
Forse sono stato sintetico nella descrizione, nel caso dovessero servire altri dettagli sono a disposizione.
Ciao, premesso che è difficile fornirti una risposta precisa senza conoscere tutti i dettagli specific e tipologia di attrezzatura utilizzata. Tuttavia mi permetto di fare alcune ipotesi stando più sul generale:
Temperatura: La temperatura raggiunta in forno potrebbe non essere sufficiente tale da permettere la chiusura delle capsule. Esempio differenza di temperatura , comunque non adeguata da raggiungere la temperatura necessaria per attivare il meccanismo di chiusura.
Verifica la temperatura del forno durante la pastorizzazione e confrontala con le indicazioni specifiche per le capsule fche stai utilizzando.
Tempo di esposizione: Potrebbe essere necessario prolungare il tempo di esposizione nel forno al fine di consentire alle capsule una chiusura adeguata. Controa che il tempo di pastorizzazione, durata del trattamento termico in fonro sia compatibile con le indicazioni del produttore delle capsule.
Pressione:Le capsule flip richiedono una certa pressione per chiudersi correttamente. Magari la pressione all'interno dei vasi durante la pastorizzazione nel forno non è sufficiente per attivare il meccanismo di chiusura.
Compressione insufficiente: Potrebbe essere necessario applicare una leggera pressione sui coperchi dei vasi prima di iniziare il processo
Come tu stesso hai notato, altre modalità di pastorizzazione come l'autoclave o l'acqua bollente possono generare condizioni diverse rispetto al forno, tali da facilitare la chiusura delle capsule.
Ti consiglio di consultare le indicazioni specifiche fornite dal produttore delle capsule e, se possibile, fornirci maggiori dettagli sul porcesso e attrezzatura utilizzata al fine di provare a darti risposte più specifiche
ho contattato il fornitore delle capsule, domani mi invierà le specifiche.
Ti ringrazio per le varie rispeste e spunti di riflessione. Domani magari aggiornerò la risposta con più dati tecnici.
In ultimo, le capsule senza flip, quando le pastorizzo mi danno sempre l'effetto concavo sul vaso, quindi suppongo che i tempi di pastorizzazione siano adeguati. Rimango perplesso sul raffreddamento per il momento. Comunque tutte le prove/misurazioni che mi hai consigliato.
Attendiamo le specifiche tecniche dei tappi. Poi, se vorrai conidvidere con noi l'evoluzione e l'implementazione del processo saremo lieti di poterci confrontare con te.
Eccomi, l'azienda fornitrice di capsule mi ha inviato un manuale che spiega accuratamente come devono essere utilizzate le capsule twist off. Leggendo velocemente, dedico maggiore attenzione nei prossimi giorni che sono in ferie, ho capito che chiudere tali capsule senza pressione esterna è più difficile. In caso di tali modelli di pastorizzazione, l'opuscolo dice che potrebbe essere corretto creare il vuoto all'interno del vaso prima e poi pastorizzare. Questo perchè permette di diminuire la pressione interna.
Per la chiusura i parametri da tenere in considerazione sono oltre quelli elencati sopra anche lo spazio di testa (= al 7%), la temperatura di riempimento (meglio se si aggira intorno ai 60°C), il diametro della capsula (più è piccola, maggior difficoltà nella chiusura).
Volevo condividere il manuale ma non sono riuscito, se mi spiegate come posso fare, lo allego volentieri. Oppure se serve a qualcuno mi può scrivere per mail (gerardo.sequino@gmail.com).
In ultimo, Marco ti faccio una domanda: come posso applicare una leggera pressione sui coperchi in fase di pastorizzazione in forno?
Ciao, durante la pastorizzazione, il calore può provocare l'espansione dell'aria o del liquido contenuto all'interno del vaso ed ecco chel a pressione interna potrebbe ostacolare la corretta chiusura delle capsule
Rileggendo il mio consiglio di "applicare una leggera pressione" sui coperchi in fase di pastorizzazione potrebbe risultare poco applicabile è un po'empirico. Cerco di spiegarmi meglio: per applicare una leggera pressione sui coperchi, puoi utilizzare un oggetto piatto e pesante, come una teglia o una padella in ghisa. Posiziona delicatamente l'oggetto sulla parte superiore delle capsule, esercitando una pressione uniforme Secondo te potrebbe essere fattibile o è una stupidaggine? Ed è anche vero che il tipo di pressione che puoi esercitare manualmente con una teglia o una padella potrebbe essere limitato.
