Ciao alfclerici.
Sinceramente mi sorprende un po' la tua reazione a ciò che ho scritto.
Il 99 % dei testi che riguardano l'Haccp riportano la premessa che i controlli in passato si facevano a valle del processo produttivo…
Non voglio mettere in dubbio ciò che "i vecchi addetti ai lavori" (niente di personale) facevano, e non è mio interesse farlo.
Non vorrei che il tuo intervento sviasse dalla mia originaria domanda.
E' vero inoltre che spesso si perde di vista la sostanza per correre dietro alle forme, il problema è spiegarlo a quelli del' ASUR che ogni tanto passano in cantina… ehehe
Ciao