Indicare ingredienti composti, caratterizzanti ed allergeni

Buongiorno.

Sto lavorando su alcune etichette di crostate artigianali. La denominazione di vendita scelta sarà: "Crostata alla confettura di pere e vino", oppure "Crostata alla crema di cacao", etc.

Pertanto con presenza di ingredienti composti (es. pasta frolla e crema o confettura), caratterizzanti (es. crema di cacao, confettura di pere con vino) ed allergeni di varia natura.

Desidererei condividere con voi alcuni dubbi e magari trovare conferma relativamente alle scelte che sto attuando:

1. nella lista ingredienti considero la confettura di pere e vino come ingrediente caratterizzante e pertanto indico la percentuale (%) di confettura rispetto alla crostata (e non quella delle pere o del vino). A vostro avviso, è corretto?
2. a fianco dell'ingrediente "vino", metterò tra parentesi l'allergene (i.e. solfiti) anche se, in questo modo, in etichetta vi sarà un annidamento di parentesi (ovverosia parentesi dentro parentesi), che personalmente non giudico particolarmente appagante da un punto di vista visivo. Voi cosa ne pensate?
3. secondo voi, l'ingrediente caratterizzante, cioè la crema di cacao o la confettura di pere e vino, deve essere accompagnata dalla percentuale (%) prima o dopo la lista degli ingredienti relativi?

Riassumendo, attualmente la lista è così strutturata:

• Ingredienti: pasta frolla (.......), confettura di pere e vino (pere, zucchero, vino (solfiti), spezie)(34%)

Che ne dite?

Grazie mille per un feedback!

Io la vedrei così:

• Ingredienti: pasta frolla (.......), confettura di pere … vino 34% ((pere x%, zucchero, vino y% (solfiti), spezie))
• Ingredienti: pasta frolla (.......), crema al cacao A% (……….…, ………….., cacao z%,………….)

Dubbio:

- confettura di pere e vino?

- confettura di pere con vino?

- confettura di pere al vino?

Secondo il D.Lgs. 50/2004, la denominazione Confettura è completata col  nome del frutto o dei frutti; per cui gli ingredienti facoltativi non dovrebbero farne parte diretta.

Secondo me, no …e vino, ma …. con vino /….. al vino.

P.S. ...ai fini di marketing, impreziosirei il vino con l'indicazione del suo colore.

Aggiungo un dettaglio.

Attenzione all'uso del termine “artigianale”: non è la crostata, ma, eventualmente, il tipo di produzione.

Sull'argomento segnalo un mio vecchio articolo.

Grazie mille davvero ad @alfclerici e @trentino. Sempre pronti, disponibili e soprattutto preziosi!