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Salve, sono un Tecnologo Alimentare e svolgo la funzione di consulente.
Un mio cliente, operante nel settore della panificazione, ha sottoscritto un contratto di fornitura di prodotti di panetteria freschi per una catena di supermercati; pertanto parliamo di Grande Distribuzione Organizzata (GDO).
Qualche collega che avesse avuto esperienze con la GDO mi saprebbe dire quali sono, in linea di massima, le loro esigenze? In particolare, mi interesserebbe conoscere:
Che tipo di documentazione devo realizzare?
Quali sono le diciture da riportare in etichetta?
Che tipo di autorizzazioni sanitarie deve possedere il cliente con riferimento allo stabilimento di produzione ed ai mezzi di trasporto?
Che tipo di analisi(microbiologiche e chimico-fisiche) devo effettuare sulle materie prime e sui prodotti finiti?
Come devo improntare il sistema di rintracciabilità? Più precisamente: come posso mantenere la tracciabilità delle materie prime e dei prodotti finiti per le differenti referenze conferite?
E' necessario realizzare delle schede tecniche dei prodotti e in caso affermativo con che criteri vanno realizzate?
Grazie in anticipo!
Cordiali saluti
Oggetto: Intraprendere un rapporto di fornitura con la GDO
normalmente i contratti con la GDO sono corredati di capitolato, che dovrebbe aiutarti rispondere a buona parte delle tue domande.
Per quanto riguarda l'aspetto strettamente normativo, le regole son le stesse: GDO/non GDO.
Per molti aspetti, consultando le discussioni all'interno di Talkin'about Food Forum (TAFF) ed aiutandoti con la mappa del sito, potresti trovare utili soluzioni.
