Buonasera a tutti,
la Catena di Supermercati che seguo ha intenzione di:
- esporre, nel cosiddetto Banco Caldo, Pollo allo Spiedo (mantenuto in Legame Caldo a +65°C) insieme ad altri prodotti precotti (i.e. crocchette di patate, chele di granchio, etc.) da mantenere in questo spazio in attesa della vendita;
- cuocere carne arrosto e posizionarla nel medesimo Banco Caldo.
A vostro avviso è consentito tutto ciò? Questo genere di prodotti possono essere mantenuti "ad oltranza" a +65°C; oppure ritenete vi sia qualche Controindicazione, ad esempio da un punto di vista Microbiologico, oppure Organolettico? In passato avevo sentito dire che i prodotti così mantenuti tendono a "danneggiarsi".
Inoltre, secondo voi è necessario fare una specifica Richiesta all'ASL per la cottura della Carne o, in considerazione che si tratta di un Supermercato che già effettua cottura di Pollo allo Spiedo , ritenete non sia necessario?
Ringrazio anticipatamente chiunque interverrà, apportando il proprio contributo alla presente discussione.
Un saluto,
Mary
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In caso di richieste di chiarimento, segnalazioni, suggerimenti e/o critiche (purché costruttive) l'utente è invitato a contattare privatamente lo Staff (attraverso la sezione contatti).
Ringraziamo anticipatamente per la comprensione/collaborazione.
Lo Staff di Talkin'about Food Forum
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Argomento (i.e. Topic) in cui è stata aperta la Discussione: Microbiologia Alimentare
Oggetto della Discussione: Banco gastronomia supermercato
Testo:
Buonasera, la catena di supermercati che seguo ha intenzione di:
- esporre nel banco caldo del pollo allo spiedo (65°C) altri prodotti precotti (crocchette di patate, chele di granchio etc) da tenere in questo spazio in attesa della vendita;
- cuocere carne arrosto e metterla nello stesso banco caldo.
E' consentito tutto ciò? Questi prodotti possono essere mantenuti " ad oltranza" a 65°C o c'è qualche controindicazione microbiologica o di altro genere? Mi era stato detto che i prodotti si "rovinano"... Occorre fare una richiesta alla ASL per la cottura della carne o non è necessario dato che si tratta di un supermercato che inoltre già effettua cottura di pollo allo spiedo?
Grazie a chi cercherà di rispondere
Mary