Gentilissimi colleghi buon pomeriggio,
In qualità di consulente, mi è stato posto, da un cliente ristoratore, un quesito che riguarda il pangrattato:
un ristorante può produrre mollica (o pangrattato) dalla triturazione del pane che acquista regolarmente da un panificio?
dal mio punto di vista se utilizza una grattuccia solo per questa operazione e se conserva il pangrattato ottenuto in contenitore chiuso ermeticamente (etichettandolo con data di produzione e data di scadenza), vedo come problema solo il divieto di utilizzare per lo scopo pane che è già stato tagliato e servito al tavolo dei clienti.
Tenendo conto delle mie considerazioni, la legge vita questa operazione o no? Non riesco a trovare dei riferimenti per questo argomento,
Grazie anticipatamente per l'aiuto