Ciao nikij86, ^__^
dato che, a quanto pare, hai le idee chiare su cosa siano PSE (acronimo per Pale, Soft and Exudative) e DFD (ossia Dark, Firm and Dry), allora sorvoliamo sulle definizioni e passiamo direttamente alle cause più frequenti, che, come vedremo, sono fortemente correlate tra loro:
a) PSE:
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fattori genetici: la selezione, operata dall'Uomo, per l'ottenimento di razze più produttive, ma anche più inclini alla comparsa di questi fenomeni
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maltrattamenti all'animale: maggiore è lo stress, maggiore è l'insorgenza del fenomeno
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trasporto dell'animale per brevi distanze
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repentine variazioni di temperatura
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refrigerazione non adeguata dell'impianto di macellazione
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alimentazione dell'animale nelle 12/24 ore prima della macellazione
b) DFD:
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fattori genetici: anche in questo caso, la genetica gioca un ruolo molto importante
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ricorso eccessivo a promotori della crescita
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trasporto dell'animale per lunghe distanze
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sbalzi termici
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refrigerazione non adeguata dell'impianto di macellazione
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maltrattamenti all'animale: stesso discorso delle PSE
per maggiori delucidazioni ti invito a leggere il documento Guidelines for Humane Handling, Transport and Slaughter of Livestock scritto da Philip G. Chambers e Temple Grandin, che trovi nella sezione Publications del sito ufficiale della FAO.
Un altro interessantissimo documento, sempre scritto da Temple Grandin, Ph.D. del College of Veterinary Medicine dell'University of Minnesota, è Methods to reduce PSE and bloodsplash.
Spero di aver chiarito, almeno in parte, i tuoi dubbi!
Bye bye!Giulio