I miei manuali di autocontrollo sono "cantieri sempre aperti": appena leggo qualcosa di valido corro a modificare il mio manuale "standard". Oggi mi veniva un dubbio: il CCP è quel punto che può essere monitorato continuamente tramite parametri OGGETTIVI come temperatura, pH, tempo e via dicendo. E fin qui ci siamo.
Ora sto sviluppando un piano di autocontrollo per una pescheria e arrivato alla fase "esposizione su banco "freddo"" non so che pesci prendere, nel senso che per me è sicuramente un CCP ma non c'è nessun parametro oggettivo da poter valutare se non la presenza di ghiaccio attorno al pesce. Se decidessi di farlo essere un CCP dovrei approntare una scheda per segnare se c'è o meno il ghiaccio, ma onestamente mi pare un'esagerazione inutile. Cosa ne pensate?
PS: per la maggior parte delle schede che io fornisco al cliente riguardano le GMP (come la pulizia dei locali) che niente hanno a che fare con i CCP.