CCP: monitoraggio della temperatura di cottura

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Oggetto: CCP: monitoraggio della temperatura di cottura

Vorrei, prima di tutto, ringraziare per la tempestività della risposta e azzardare una soluzione al problema;

Potrei considerare la cottura un CCP con misure preventive : Verifica preventiva condizioni igieniche di attrezzature e personale, rispetto protocollo di sanificazione, cottura secondo norme di buona prassi igienica, con le rispettive azioni di monotoraggio e azioni correttive.

Non considererei tra le misure preventive: Verificare tempi di cottura, con conseguente monitoraggio di rilevazione di tempi e temperature.

cordialmente saluto



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Parole chiave (versione beta)

cottura, verifica, igienico, critical control point, monitoraggio, sanificazione, temperatura, azione correttiva

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