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Oggetto: CCP: monitoraggio della temperatura di cottura
Ciao wolverine, anch'io mi trovo nelle tue stesse condizioni, solo che si tratta di un ristorante. Alcune preparazioni come un roastbeef all'inglese: la ricetta prevede che il prodotto non raggiunga nemmeno i 60°C interni (55°C), nel caso invece dovessimo cuocere un petto di tacchino al forno la temperatura si innalza a 70-75°C senza rendere la carne troppo stopposa. Concentrando il discorso sull'effetto della T°X tempo sulla carica micro; mi domandavo: da qualche parte si trova un .pdf con le temperature di trattamento termico minime al cuore X tempo di cottura per le relative preparazioni??
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