Secondo me devi prendere in considerazione additivi addensanti/stabilizzanti.
Rivolgiti a ditte specializzate in additivi per il settore pesce trasformato...buona navigazione!
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additivi, addensanti, stabilizzanti
QUID: trattamento termico o di altro tipo
Etichettatura: presenza di Coadiuvanti Tecnologici
Molluschi: additivazione con E330 (acido citrico)
Il Libro Bianco sulla Sicurezza Alimentare
La Prof.ssa Patrizia Fava ci parla del Prosciutto Cotto
Allegato II del Reg. CE 1333/2008: i carry-over
Miscele di additivi: composizione quantitativa in etichetta