Salve a tutti,
ho deciso di iniziare a produrre pomodori essiccati al sole.
Qualcuno di voi saprebbe darmi suggerimenti per quanto riguarda la determinazione della scadenza da indicare per tale prodotto, considerando che sarà confezionato sfuso in cartoni per alimenti?
Inoltre, avreste qualche accorgimento da indicarmi per evitare l'ammuffimento del prodotto durante l'essiccazione e la conservazione?
In attesa di riscontri, saluti a tutti!
GioPic
RegCE 1333/2008 – Allegato II – Parte E
Conservante consentito per i pomodori secchi:
E 220-228 Anidride solforosa - solfiti
200 mg/kg
I livelli massimi sono espressi come SO 2 e si riferiscono alla quantità totale, disponibile da tutte le fonti; non è presa in considerazione la SO 2 di tenore non superiore a 10 mg/kg.
Per ovviare alla muffa si possono effettuare trattamenti con ozono sui pomodori essiccati. Sono state fatte le sperimentazioni in merito. Viviana
Salve,
se vuoi evitare ed evitarti problemi, ti conviene determinare la shelf-life del prodotto. A tal proposito, ti consiglio di rivolgerti ad un laboratorio di fiducia, la spesa non dovrebbe essere eccessiva.
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