Fasi processo di produzione di Zuppa di Pesce ready to eat

TAFF: TalkinŽabout Food Forum

Sei qui: Ricerca e Sviluppo --> Fasi processo di produzione di Zuppa di Pesce ready to eat --> M6573

Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Fasi processo di produzione di Zuppa di Pesce ready to eat. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.


Oggetto: Fasi processo di produzione di Zuppa di Pesce ready to eat

Ciao trentino,

ti ringrazio per la risposta. Nel link da te indicato ho trovato utili informazioni, ma il mio obbiettivo è quello di decrivere nello specifico la linea di produzione (fase/operazione unitaria, macchinari utilizzati) di una zuppa di pesce surgelata ready to eat.

La ricetta è così composta: filetti di scorfano, filetti di gallinella, calamari, gamberi, cozze sgusciate; mentre la salsa è composta da: pomodori, acqua, olio extra-vergine di oliva, totano, brodo di vongole, prezzemolo, cipolla, basilico, aglio, sale e peperoncino.

Ho ipotizzato le seguenti fasi:

  • PREPARAZIONE:
    • FILETTI DI PESCE: (decongelamento), decapitatura, eviscerazione, squamatura, spellatura, filettatura, lavaggio filetti
    • COZZE SGUSCIATE: prelavaggio, scottatura, sgusciatura, flottazione, ispezione polpe
    • GAMBERI/CALAMARI: congelati o refrigerati, già lavati-toelettati sulle navi fabbrica
    • SUGO: salsa composta da pomodori, acqua, olio extra-vergine di oliva, brodo di vongole, prezzemolo, cipolla, basilico, aglio, sale e peperoncino.
  • COTTURA ZUPPA DI PESCE (aggiunta - nell'ordine - di: calamari, filetti di pesce, gamberi, cozze)
  • RAFFREDDAMENTO
  • CONFEZIONAMENTO (buste/astuccio skin pack)
  • ETICHETTATURA
  • SURGELAZIONE

Confido in Tecnologi Alimentari o dipendenti di aziende ittiche e/o di produzione di piatti pronti surgelati a base di pesce.

Grazie!

Buona giornata e buon lavoro a tutti.



torna alla discussione email print download award

Parole chiave (versione beta)

gambero, composta frutta, cozze, calamari, olio extra vergine oliva, aglio, pomodoro, cipolla, vongole, sale, acqua, basilico, produzione, prezzemolo, peperoncino, sughi, surgelati, ready to eat, ispezione, surgelazione, cottura, base, congelato, tecnologo alimentare, confezionamento, lavoro

Discussioni correlate (versione beta)









IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.