Ciao trentino,
ti ringrazio per la risposta. Nel link da te indicato ho trovato utili informazioni, ma il mio obbiettivo è quello di decrivere nello specifico la linea di produzione (fase/operazione unitaria, macchinari utilizzati) di una zuppa di pesce surgelata ready to eat.
La ricetta è così composta: filetti di scorfano, filetti di gallinella, calamari, gamberi, cozze sgusciate; mentre la salsa è composta da: pomodori, acqua, olio extra-vergine di oliva, totano, brodo di vongole, prezzemolo, cipolla, basilico, aglio, sale e peperoncino.
Ho ipotizzato le seguenti fasi:
- PREPARAZIONE:
- FILETTI DI PESCE: (decongelamento), decapitatura, eviscerazione, squamatura, spellatura, filettatura, lavaggio filetti
- COZZE SGUSCIATE: prelavaggio, scottatura, sgusciatura, flottazione, ispezione polpe
- GAMBERI/CALAMARI: congelati o refrigerati, già lavati-toelettati sulle navi fabbrica
- SUGO: salsa composta da pomodori, acqua, olio extra-vergine di oliva, brodo di vongole, prezzemolo, cipolla, basilico, aglio, sale e peperoncino.
- COTTURA ZUPPA DI PESCE (aggiunta - nell'ordine - di: calamari, filetti di pesce, gamberi, cozze)
- RAFFREDDAMENTO
- CONFEZIONAMENTO (buste/astuccio skin pack)
- ETICHETTATURA
- SURGELAZIONE
Confido in Tecnologi Alimentari o dipendenti di aziende ittiche e/o di produzione di piatti pronti surgelati a base di pesce.
Grazie!
Buona giornata e buon lavoro a tutti.