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Oggetto: Crema Spalmabile alle Nocciole: stabilizzare l'emulsione
Buongiorno,
riprendo questa discussione in quanto, per una crema spalmabile cacao e nocciole con (indicativamente) le stesse caratteristiche, ho il medesimo problema.
Siamo ad uno 0.5% di lecitina di soia nella ricetta.
Un prodotto molto simile della concorrenza, però, presenza nell'elenco ingredienti l'amido di mais: stando alla mia esperienza e all'ordine in etichetta, dovrebbe essere presente in una % dell'1-2% circa.
La domanda è: è possibile che l'amido (idrosolubile e poco liposolubile) possa contribuire a evitare la separazione in una crema spalmabile anidra?
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