Buongiorno,
desidero condividere con voi un dubbio in merito al prolungamento della shelf-life di prodotti di gastronomia.
In particolare sarei interessata a conoscere se, a vostro avviso, per portare svariati prodotti di gastronomia ad una shel-life di 10 giorni sia possibile ricorrere all'utilizzo del confezionamento in ATM (nella fattispecie con miscela: 70% CO2 e 30% Azoto) con gas all'80%.
Credete sia il caso di utilizzare anche il Sorbato di Potassio (E202) come conservante? In caso affermativo, in quali dosi?
Io vorrei iniziare con 0.015 g/kg di Sorbato di Potassio ed Acido Ascorbico nella quantità di 1g/kg.
I prodotti in questione sarebbero: vitello tonnato, insalata russa e capricciosa, insalate di pasta e di riso, quiche di verdure, cotolette, insalata di pollo, clubhouse sandwich.
Alcuni ingredienti, come ad esempio la maionese, le uova pastorizzate, etc. avrebbero gà i conservanti.
Grazie!