Il termine deglutinto sta ad indicare quei prodotti che potrebbero contenere glutine in tracce (esempio un amido estratto da frumento o da altri cereali contenenti glutine) e che pertanto vengono privati delle eventuali tracce di glutine attraverso processi chimico-fisici. Se ne discuteva nella discussione amido deglutinato. Ciao!!!!
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Definizione di Amido Deglutinato
Preparazione del Seitan: ottimizzazione estrazione Glutine
Abilitazione all'esercizio della professione
Definizione di Estrusione
Reg.1169/2011: indicazioni obbligatorie in etichetta
Pizza=cristallizzazione e retrogradazione amidi
Il Libro Bianco sulla Sicurezza Alimentare