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Oggetto: Lista olii e grassi saturi e polinsaturi
Ciao a tutti,
sapreste indicarmi un "ranking" (i.e. classificazione) di grassi utilizzabili in prodotti da forno tecnologicamente apprezzabili, che diminuiscano al massimo gli off-flavours derivanti da irrancidimento ed ossidazioni?
Cosa ne pensate di olii esterificati che presentano azioni tecnologiche (pasticceria/panetteria) straordinarie, ma che sono "pericolosi" per la salute?
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