Lista olii e grassi saturi e polinsaturi

TAFF: Talkin´about Food Forum

Sei qui: Chimica degli Alimenti --> Lista olii e grassi saturi e polinsaturi

Se desideri rilasciare nuove dichiarazioni, scaricare files, rispondere direttamente agli autori delle dichiarazioni presenti all'interno di questa discussione, dal titolo Lista olii e grassi saturi e polinsaturi, occorre effettuare il login, previa registrazione al Forum. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.

Oggetto:

Ciao a tutti,

sapreste indicarmi un "ranking" (i.e. classificazione) di grassi utilizzabili in prodotti da forno tecnologicamente apprezzabili, che diminuiscano al massimo gli off-flavours derivanti da irrancidimento ed ossidazioni?

Cosa ne pensate di olii esterificati che presentano azioni tecnologiche (pasticceria/panetteria) straordinarie, ma che sono "pericolosi" per la salute?

Buona navigazione,

Ulisse


replyemailprintdownloadaward

Oggetto: Lista olii e grassi saturi e polinsaturi
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:

Dovresti indagare sui grassi utilizzati ad esempio da Barilla e Ferrero, le quali usano grassi non idrogenati, ma i cui prodotti hanno anche una vita di scaffale (shelf-life) molto breve.


replyemailprintdownloadaward



Parole chiave (versione beta)

grassi, shelf life, irrancidimento, prodotto forno

Discussioni correlate