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Oggetto: Determinazione di zuccheri nei Wurstel
Certamente....allora io mi sono attenuto ai rapporti ISTISAN ...il secondo metodo....Il mio responsabile Chimico mi ha fatto mettere a punto una retta di taratura che mi permette di determinare una concentrazione di zucheri (fruttosio,glucosio,saccarosio e maltosio) compresa tra 100 e 2000 ppm che corrisponde allo 0,1% e 20%..........L'estrazione l ho provata sia su un'aliquota di campione tq che di campione seccato a 105 °C ,rispettivamente un 5 g di campione talquale e 2,5 g di campione secco(macinato)....il contenuto di acqua si aggira intorno al 55-60%.
Estrazione effettuata con 50 ml di miscela acetonitrile/acqua 60:40 , 30 minuti in bagno ultrasuoni+ agitazione meccanica per 2 ore.....centrifuga e filtrazione del surnatante....l'estratto si presenta color ocra.......La determinazione quantitativa si aggira sui 2000 ppm anzi va anche molto fuori retta,il che è strano dato che le etichette nutrizionali del prodotto riportano un contenuto di zuccheri del 1% circa
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