Contenuto di ceneri nel pane di tipo 00 (pag.1)

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Oggetto: Contenuto di ceneri nel pane di tipo 00

Buon pomeriggio,

a seguito di un campionamento analitico di pane biano (panino con farina di tipo 00) ho ottenuto un contenuto di ceneri pari a 2,24 g/100g.

Nel regolamento viene indicato che è ammesso un aumento di 0,05 (Legge 4 luglio 1967, n. 580) rispetto al valore delle ceneri della farina utilizzata (tipo 00 ceneri 0,50; tipo 0 ceneri 65).

Sono in difficoltà, come devo preocedere?

vi ringrazio in anticipo per l'aiuto.

buona giornata

Oggetto: Contenuto di ceneri nel pane di tipo 00

Ciao, secondo Legge 4 luglio 1967, n. 580 il contenuto di ceneri nelle farine di tipo 00 non deve superare lo 0,50% in peso. ù

Per il pane bianco, è ammesso un aumento di 0,05% del contenuto di ceneri rispetto alla farina utilizzata.

Quindi, per il pane fatto con farina di tipo 00, il contenuto massimo di ceneri consentito è 0,50% + 0,05% = 0,55%.

Nel tuo caso, il campione di pane bianco ha un contenuto di ceneri di 2,24 g/100g, se ho capito bene. Sei al di sopra del limite legale di 0,55 g/100g.

Inanto, ti suggerirei di:

asscurati che non ci siano errori nel metodi analitico;
verifica con il tuo fornitore di farina che la farina ultizzata rispetti gli standard richiesti:
il processo produttivo per identificare eventuali possibili fonti di contaminazione
riesegui le analisi

Facci sapere!

Saluti

Oggetto: Contenuto di ceneri nel pane di tipo 00