Buongiorno a tutti.
Vorrei sapere se conoscete dei test(semplici,possibilmente) ,oltre alle normali analisi di acidità e pH, che mi permettano di capire se una crema di latte è talmente destabilizzata(dal punto di vista proteico,principalmente) da non poter poi essere sottoposta a trattamenti termici severi pena la precipatazione delle proteine all'interno degli impianti medesimi.Avevo pensato al test dell'alcool (come si fa per il latte) ma non ha dato risultati soddisfacenti.
Vi ringrazio per le risposte.
Longobardo.