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Oggetto: French fries peeling: quale metodica prediligere?
Nel processo produttivo delle patatine fritte (French fries) quale delle tre tipologie di peeling (applicazione di calore, sostanze chimiche - soda caustica, abrasione) è di fatto più utilizzata e perché?
Io ho già guardato in molte fonti e ognuna ne preferisce una diversa; chi dice l'abrasiva rispetto al calore cosi si evita la formazione dell'anello esterno parzialmente cotto, chi dice è meglio il calore perchè con l'abrasiva si rischia di perdere piu prodotto e chi dice di fare combinazioni di calore e soda caustica.....
Parole chiave (versione beta)
calore, prodotto, formazione, processo produttivo, cotto
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