F0 in sterilizzazione a 110°C

TAFF: TalkinŽabout Food Forum

Sei qui: Ingegneria Alimentare --> F0 in sterilizzazione a 110°C --> M6709

Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo F0 in sterilizzazione a 110°C. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.


Oggetto: F0 in sterilizzazione a 110°C

Salve,

considerando la data della domanda, penso che abbiate già avuto le vostre risposte; comunque per il calcolo del trattamento equivalente alla F0 occorre fare il calcolo della Letalità (L):

L = 10 ^ (( 121.1 - 113 ) / z )

il valore z in questo caso per il Clostridium botulinum è di 10, come ha detto il collega sopra.

Il tempo di trattamento lo si calcola, conoscendo quindi il valore di F0 e della L, estrapolandolo dalla seguente formula:

F0 = L * t

con t = tempo di trattamento.

per cui:

t = F0 / L

Questo calcolo permette di trovare quindi, noti i valori F0 e z e la temperatura alla quale effettuare il trattamento equivalente, il Tempo di Trattamento Equivalente.

Spero di essere stato di aiuto; nel caso in cui ci fossero altre tecniche per trovare i tempi di trattamento equivalente, potreste per favore postarlo?

Saluti,

Andrea.s



torna alla discussione email print download award

Parole chiave (versione beta)

trattamento, f0, valore f, valore z, valori, clostridium botulinum, temperatura

Discussioni correlate (versione beta)








IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.