Il riscaldamento ohmico (in inglese "electro-heating"), per esempio, può essere impiegato nel trattamento di alimenti proteici, nei quali, i metodi convenzionali provocherebbero denaturazione e coagulazione delle proteine.
E' il caso per esempio della pasteurizzazione dall'albume d'uova per la produzione di semilavorati ad uso industriale
Il processo si basa sulla diversa conducibilità degli alimenti, che vengono fatti attraversare da una corrente elettrica. In questo modo, la resistenza opposta al passaggio di corrente provoca una surriscaldamento della massa trattata.
Il grosso vantaggio di questa tecnica è che la temperatura desiderata (si tratta pur sempre un processo termico) viene raggiunta rapidamente e omogeneamente in tutta la massa; di contro, necessita di costi d'investimento generalmente superiori ai metodi tradizionali e questo la rende appetibile per produzioni di fascia alta.
E' il caso per esempio della pasteurizzazione dall'albume d'uova per la produzione di semilavorati ad uso industriale
Il processo si basa sulla diversa conducibilità degli alimenti, che vengono fatti attraversare da una corrente elettrica. In questo modo, la resistenza opposta al passaggio di corrente provoca una surriscaldamento della massa trattata.
Il grosso vantaggio di questa tecnica è che la temperatura desiderata (si tratta pur sempre un processo termico) viene raggiunta rapidamente e omogeneamente in tutta la massa; di contro, necessita di costi d'investimento generalmente superiori ai metodi tradizionali e questo la rende appetibile per produzioni di fascia alta.