Quali sono i principali vantaggi e svantaggi di queste due operazioni unitarie? Quando è indicata una e quando l'altra? Perchè usare una trattamento più leggero (la pastorizzazione) quando sappiamo che quello più forte (la sterilizzazione) concede una maggiore sicurezza?
Pastorizzazione e sterilizzazione termica: cinetiche della distruzione microbica (I e II legge di Bigelow)... COSA MI DITE? GRAZIE!!!!!!!!!
Ciao, è da un pò che non mi faccio vivo..... Purtroppo, causa lavoro con gli studi mi sono un pò arenato :-(
Scusatemi ma non so come rispondere a Robert per ringraziarlo di questa risposta via mail:
Bhe indubbiamente il trattamento di pastorizzazione mantiene maggiormente alcuni principi nutrittivi dell\'alimento latte ed e sez\'altro qualitativamente superiore . Anche se piu fragile sotto il profilo microbiologico . Tanto da richiedere una conservazione in regime di refrigerazione (generalmente da 0 a + 4 c°).
Grazie Robert! Spero presto di poter rimettermi sotto con Operazioni...
Cristiano
Ciao Cristiano! E' semplicissimo, dopo aver fatto il log-in vai alla discussione:
Prep. gastronomica o formaggio fresco a pasta filata?
dopodiche' clicca sul tasto e-m@il nel post che ha rilasciato Robert.
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Sterilizzare Confetture e Marmellate
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La centrifugazione
Decreto Balduzzi: Attenzione ci tolgono le formazioni!!
F0 in sterilizzazione a 110°C
Piano di Campionamento Caseificio
Influenza del grasso sui trattamenti termici